BUŁKI PALEO BEZ JAJEK

Ostatnio mam wielką ochotę na pieczywo! I to nie takie zwykłe. Znudził mi się standardowy chleb, szukam zatem inspiracji na zamienniki klasycznej kromki. Znalazłam zatem dość szalony pomysł na bułki z plantanami, ale że nie mam do nich łatwego dostępu, postanowiłam je zamienić zielonymi bananami :D Można? Można! Tak powstał przepis na bułki paleo.

Bułki są ciekawe w smaku. U mnie wyszły mięsiste, dość ciężkie. Następnym razem zrobię luźniejsze ciasto – dodam więcej mleka lub jeszcze jednego banana bądź zmniejszę ilość mąki. Bułki ładnie się formują i rosną. Od razu po wyjęciu są lekko gumowate ze względu na mąkę skrobiową – ja osobiście taki smak lubię :) Wyglądają jak pieczywo bezglutenowe do którego dodaje się gumę guar (możliwe że i ksantanową* – nie wiem, nie używałam nigdy). Na pewno nie są puszyste jak zwykłe bułki, bo nie mają prawa być lekkie i puszyste z użytych składników :)

Składniki:

1 i 1/4 szklanki tapioki (ewentualnie mąki ziemniaczanej)

2 łyżki mąki kokosowej

1/2 szklanki mleka kokosowego

2 duże zielone banany (muszą być zielone)

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki soli himalajskiej lub morskiej

1 łyżka oliwy/ roztopionego tłuszczu jak olej kokosowy, masło klarowane, ghee czy smalec

opcjonalnie: czarnuszka, czosnek, suszone pomidory, oliwki, inne dodatki

Przygotowanie:

1. Banany obieramy i rozgniatamy przy użyciu tłuczka do ziemniaków.
2. Suche składniki mieszamy w misce.
3. Do składników suchych dodajemy mleko, olej lub oliwę oraz rozgniecione banany + dodatki (ja dodałam czosnek). Wyrabiamy ciasto. Jeśli jest zbyt luźne należy dodać mąkę, jeśli za suche należy dodać trochę mleka lub banana.
4. Blachę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.
5. Formujemy bułki i układamy na papierze.
6. W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do 200 st.C. Pieczemy bułki przez 15-20 minut.

 

Następnego dnia najlepiej je podgrzać w tosterze, piekarniku, mikrofali bądź odparować (na parze), aby „odświeżyć” skrobię.

Można również zamiast zielonych bananów użyć zielonego plantana, ale dostęp do nich jest utrudniony, a szkoda…

Smacznego :)

*Jeśli chcemy używać w kuchni gumę roślinną jak guma guar lub ksantan, wybierajmy gumę guar bio (dostępna w proszku). Guma ksantanowa wykazuje szkodliwy wpływ na homeostazę jelit. Wobec gumy guar nie wykazano dotychczas żadnych szkodliwych właściwości.

[źródło: Nickerson K.P., Chanin R., McDonald C.: Deregulation of intestinal anti-microbial defense by the dietary additive, maltodextrin, Gut Microbes; 2015, 6, 1, 78-83]